WS #8: KLUB KÜCHE – Kochen, Denken, Essen mit HANSE KITCHEN

Die traditionelle KLUB KÜCHE wurde gratiniert mit den Ideen, Themen und Visionen des KLUB
LABORS. Die Teilnehmenden laborierten über die Weiterentwicklung des beliebten Formates
„KLUB KÜCHE“. Neben leckerem Essen und spannenden Gesprächen wartete auf die Gruppe ein
Workshop, der einen Blick in die brutzelnde Zukunft der KLUB KÜCHE schuf. In Kooperation mit
der HANSE KITCHEN trafen die Teilnehmenden Gründerinnen aus der Bremer Food-Branche und
brainstormten über Fischgräten bis hin zu Businessplänen und den besten Spots zum Ramen
essen.

Konkret widmete sich der Workshop unter der Leitung von Laura Schumacher und Christian Holz
drei spezifischen Fragen: „Mit welchen Menschen wäre es interessant sich zu vernetzen?“,
„Mit wem würdet Ihr gerne kochen?“ und allgemein „Wie soll sich das Format
weiterentwickeln?“. Impulsen, Eingebungen und Erleuchtungen waren keine Grenzen gesetzt.

In kleinen und großen Gruppen entstanden Gedankenaustausche über inklusives Kochen, die
regionale Food-Szene in Bremen, klassische Zubereitungsschwierigkeiten bei Gerichten und
vielem mehr. Auch über die Verschwendung und Rettung von Lebensmitteln wurde debattiert.
Besonders die Vernetzungen der Teilnehmenden untereinander waren pikant. Ob Foodblogger,
Veranstaltungsköchin oder Essensliebhaber:in, die unterschiedlichen Teilnehmenden verbindet
ihre Leidenschaft zur Kulinarik. Aus vielen verschiedenen Perspektiven blickten sie auf das KLUB
LABOR und die Food-Branche, schmeckten Vorschläge ab und ließen sich untereinander ihre
Einfälle auf der Zunge zergehen.

Würzig unterstützt wurde der Abend von Yummy Organics. Die Gründerin Laura Brandt bietet
u.a. in ihrem Onlineshop fair gehandelte Gewürze aus Welt an. Die vollkommenen
naturbelassenen Produkte durfte der KLUB für die verschiedenen Rezepte ausprobieren und
einsetzen.

Überdies kochten die Teilnehmenden mit selbstgemachtem Olivenöl aus Portugal.
Mádlin Ignácio Philogene, die Gründerin von Lagarto, versorgte den KLUB mit dem
nordportugiesischen Olivenöl aus familiärerem Anbau. Sie berichtete über den steinigen Weg in
die Selbstständigkeit und die vielen Voraussetzungen, die ein Business in der Food-Branche mit
sich bringt.

Mariniert und serviert wurden die Gerichte mit Produkten von Yardies. „Yardies sind
gebürtige Jamaikaner:innen, die nicht mehr ihren direkten Lebensmittelpunkt auf Jamaika haben.“
erklärt die Gründerin von Yardies Christine Lewis. Ihr Wunsch ist es, die Vielfalt der
jamaikanischen Küche nach Deutschland zu bringen, sowohl für die Liebhaber:innen von Schärfe
als auch für die, die es milder mögen.

Begleitet wurde der Abend erneut von Leefje Roy. Die Illustratorin und Schnellzeichnerin panierte
mit ihren Werken das KLUB LABOR und fing die Gedanken und Wünsche der Teilnehmenden auf
Papier und Tusche ein. Als Graphic Recordering Artist hört sie hin, greift die Diskurse auf und lässt
sie gar werden zu einer Komposition aus Bildern, die den Prozess des Laborierens folgen.

Wir haben für Euch die Gerichte des Abends gesammelt. Viel Spaß beim nachkochen!

Zubereitung

1. Pastetenförmchen gut buttern. Blätterteig ausrollen. Kreise ausstechen und in die Förmchen geben.
2. Gekochte Bohnen durch ein Sieb streichen.
3. Zucker mit 300 ml Wasser mischen und 3 Minuten kochen, mit dem Bohnenteig, den Mandeln und Zimt mischen und alles nochmal aufkochen. Abkühlen lassen. Die 6 Eigelbe schlagen und zu der Masse geben.
4. Die Füllung in die Förmchen geben (nicht zu hoch füllen)
5. Bei mittlerer Hitze (160°) ca. 45 Minuten im Ofen backen.
6. Aus der Form heben und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dazu Zimt-Sahne servieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Gemüse dazugeben und dünsten.
3. Den Spinat zugeben.
4. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Zusätzlich Ackee, ein typisch jamaikanisches Gemüse verwenden

Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit aufheben.
2. Knoblauch schälen und klein hacken. Die Zitrone auspressen.
3. Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren. Knoblauch, Salz, Tahin, Zitronensaft und Currypulver dazugeben und verrühren. Bei Bedarf mit der Abtropfflüssigkeit glattrühren. Dazu Fladenbrot servieren